Máy sấy ngô đã trở thành thiết bị phổ biến nhất trong các nhà máy chế biến ngũ cốc lớn. Máy sấy ngô cũng được coi là cách tốt nhất để làm khô ngô. Nhưng nhiều chủ nhà máy chế biến ngũ cốc không biết tầm quan trọng của việc kiểm soát nhiệt độ máy sấy ngô. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giải thích tại sao việc kiểm soát nhiệt độ máy sấy ngô lại quan trọng.
Ảnh hưởng của quá trình sấy đến chất lượng ngô
Mục đích chính của sấy là giảm độ ẩm của ngô. Ngoài việc loại bỏ một lượng lớn độ ẩm trong quá trình sấy, ngô cũng bị ảnh hưởng đến chất lượng vốn có ở một mức độ nhất định. Các thành phần chính của ngô là tinh bột, protein và chất béo. Khi nhiệt độ sấy quá cao, tinh bột và protein sẽ bị hồ hóa và biến tính, làm mất đi các chất dinh dưỡng ban đầu. Do đó, việc nắm vững nhiệt độ sấy của máy sấy ngô là rất quan trọng đối với chất lượng ngô.
Ảnh hưởng đến tinh bột
Hàm lượng tinh bột trong ngô chiếm 60% đến 70%. Tinh bột được cấu tạo từ các hạt tinh bột có kích thước khác nhau. Thông thường, tinh bột không tan trong nước lạnh, nhưng tan trong nước nóng. Tinh bột trương nở khi tan trong nước và thay đổi ít hơn ở dưới 57°C. Khi nhiệt độ vượt quá 57°C, đặc biệt là khi nhiệt độ sấy quá cao, hiện tượng hồ hóa tinh bột ngô có thể xảy ra. Điều này gây ra những thay đổi trong cấu trúc của ngô, độ nhớt khi hấp giảm, làm cho khó tạo thành khối bột. Ngoài ra, nó mất hương vị và có cảm giác dính răng khi ăn.
Ảnh hưởng đến protein và enzyme
Hàm lượng protein trong ngô khoảng 11%. Nó là một chất keo ưa nước có độ nhạy nhiệt cao. Ở nhiệt độ cao, ngô bị biến tính và khả năng hấp thụ nước và trương nở giảm. Nhiệt độ càng cao, mức độ biến tính càng lớn. Nhiệt độ cần được kiểm soát chặt chẽ khi sấy. Đây là chìa khóa để bảo toàn chất lượng khi giảm nước.
Enzyme là một loại protein đặc biệt. Ngô là một hạt giống, một sinh vật sống. Tất cả các quá trình sinh hóa của nó được xúc tác và điều chỉnh bởi các enzyme khác nhau. Hoạt tính của enzyme tăng theo nhiệt độ, tuy nhiên, khi nhiệt độ vượt quá 55°C, hoạt tính của enzyme bắt đầu giảm. Nếu nhiệt độ của máy sấy ngô tiếp tục tăng, enzyme có thể bị biến tính và hoạt tính bị phá hủy.
Ảnh hưởng đến chất béo
Chất béo trong ngô không thay đổi đáng kể ở nhiệt độ dưới 50°C. Nếu nhiệt độ trên 60°C, chất béo sẽ bị axit hóa do oxy hóa và chất béo phân hủy thành các axit béo. Nhiệt độ sấy cao hơn sẽ làm tăng chỉ số axit béo của ngô. Ngô có chỉ số axit béo cao không dễ bảo quản, mùi vị trở nên chua và chất lượng giảm.
Ảnh hưởng đến vitamin
Các vitamin trong ngô bao gồm A, B, E, D và C. Khi nhiệt độ vượt quá 50°C, các vitamin E, B và C sẽ thay đổi. Do đó, việc nắm vững nhiệt độ sấy khi sấy là rất quan trọng. Nhiệt độ quá cao sẽ làm vitamin bị phá hủy.
Là nhà sản xuất máy sấy ngô chuyên nghiệp, Taizy Corn Machinery, máy sấy ngô của chúng tôi có thể kiểm soát nhiệt độ sấy ngô rất tốt. Nếu bạn cần máy sấy ngô, hãy liên hệ với chúng tôi bất cứ lúc nào.
