Сушарки для кукурудзи стали найпоширенішим обладнанням на великих зернопереробних підприємствах. Сушарка для кукурудзи також вважається найкращим способом сушіння кукурудзи. Але багато власників зернопереробних заводів не знають важливості контролю температури сушарки для кукурудзи. У цій статті ми пояснимо, чому важливо контролювати температуру сушарки для кукурудзи.
Вплив процесу сушіння на якість кукурудзи
Основна мета сушіння — зменшити вологість кукурудзи. Окрім видалення великої кількості вологи під час сушіння, кукурудза також певною мірою втрачає свої природні якості. Основними компонентами кукурудзи є крохмаль, білок і жир. Коли температура сушіння занадто висока, крохмаль і білок можуть клейстеризуватися та денатурувати, втрачаючи поживні речовини. Тому контроль температури сушарки для кукурудзи є критичним для якості зерна.
Вплив на крохмаль
Вміст крохмалю в кукурудзі становить від 60% до 70%. Крохмаль складається з гранул різного розміру. Зазвичай крохмаль не розчиняється в холодній воді, але розчиняється в гарячій. Крохмаль набухає при розчиненні у воді, і зміни нижче 57°C незначні. Коли температура перевищує 57°C, особливо при надто високій температурі сушіння, може відбутися клейстеризація крохмалю. Це призводить до змін структури кукурудзи, зниження в'язкості при варінні, утруднення утворення тіста. Також втрачається смак, і при споживанні відчувається липкість.
Вплив на білок та ферменти
Вміст білка в кукурудзі становить близько 11%. Це гідрофільний колоїд з високою чутливістю до тепла. При високих температурах білок денатурує, знижується його здатність поглинати воду та набухати. Чим вища температура, тим більший ступінь денатурації. Температуру слід суворо контролювати під час сушіння. Це ключ до збереження якості при зниженні вологості.
Ферменти — це особливий вид білка. Кукурудза — це насіння, живий організм. Усі біохімічні процеси каталізуються та регулюються різними ферментами. Активність ферментів зростає з температурою, однак при перевищенні 55°C активність починає знижуватися. Якщо температура сушарки продовжує підвищуватися, ферменти можуть денатурувати, і активність руйнується.
Вплив на жир
Жир у кукурудзі суттєво не змінюється при температурах нижче 50°C. Якщо температура вище 60°C, жир окислюється та розкладається на жирні кислоти. Вищі температури сушіння підвищують кислотне число жиру. Кукурудза з високим кислотним числом погано зберігається, смак стає кислим, якість знижується.
Вплив на вітаміни
Вітаміни в кукурудзі — A, B, E, D та C. При температурі вище 50°C вітаміни E, B та C змінюються. Тому важливо правильно підбирати температуру сушіння. Надто висока температура призводить до руйнування вітамінів.
Як професійний виробник сушарок для кукурудзи, Taizy Corn Machinery пропонує сушарки, які дозволяють добре контролювати температуру сушіння. Якщо вам потрібна сушарка для кукурудзи, зв'яжіться з нами в будь-який час.
