ทำไมคุณควรควบคุมอุณหภูมิของเครื่องอบข้าวโพด?

เครื่องอบข้าวโพดกลายเป็นเครื่องจักรที่ใช้กันทั่วไปในโรงงานจัดการธัญพืชขนาดใหญ่ เครื่องอบข้าวโพด ยังถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการอบข้าวโพด แต่เจ้าของโรงงานแปรรูปธัญพืชหลายคนไม่ทราบถึงความสำคัญของการควบคุมอุณหภูมิของเครื่องอบข้าวโพด ในบทความนี้ เราจะอธิบายว่าทำไมการควบคุมอุณหภูมิของเครื่องอบข้าวโพดจึงสำคัญ

ผลกระทบของกระบวนการอบต่อคุณภาพของข้าวโพด

วัตถุประสงค์หลักของการอบคือการลดความชื้นของข้าวโพด นอกจากการกำจัดความชื้นจำนวนมากในระหว่างกระบวนการอบข้าวโพดแล้ว ข้าวโพดยังทำลายคุณภาพดั้งเดิมของข้าวโพดในระดับหนึ่งอีกด้วย ส่วนประกอบหลักของข้าวโพดคือแป้ง โปรตีน และไขมัน เมื่ออุณหภูมิในการอบสูงเกินไป จะทำให้แป้งและโปรตีนเกิดการแป้งสุกและเสียสภาพ สูญเสียสารอาหารดั้งเดิม ดังนั้น การควบคุมอุณหภูมิในการอบของเครื่องอบข้าวโพดจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อผลกระทบต่อคุณภาพของข้าวโพด

ผลกระทบต่อแป้ง

ปริมาณแป้งในข้าวโพดอยู่ที่ 60% ถึง 70% แป้งประกอบด้วยเม็ดแป้งที่มีขนาดแตกต่างกัน โดยทั่วไป แป้งไม่ละลายในน้ำเย็น แต่ละลายในน้ำร้อน แป้งพองตัวเมื่อละลายในน้ำ และเปลี่ยนแปลงน้อยมากที่อุณหภูมิต่ำกว่า 57°C เมื่ออุณหภูมิเกิน 57°C โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออุณหภูมิในการอบสูงเกินไป อาจเกิดปรากฏการณ์แป้งสุกของแป้งข้าวโพด ซึ่งทำให้โครงสร้างของข้าวโพดเปลี่ยนแปลง ความหนืดในการนึ่งลดลง ทำให้ขึ้นรูปเป็นก้อนได้ยาก นอกจากนี้ยังสูญเสียรสชาติและมีลักษณะเหนียวเมื่อรับประทาน

ผลกระทบต่อโปรตีนและเอนไซม์

ปริมาณโปรตีนในข้าวโพดประมาณ 11% เป็นคอลลอยด์ที่ชอบน้ำซึ่งมีความไวต่อความร้อนสูง ที่อุณหภูมิสูง ข้าวโพดจะเสียสภาพและความสามารถในการดูดซับน้ำและพองตัวลดลง ยิ่งอุณหภูมิสูง ระดับการเสียสภาพก็ยิ่งมากขึ้น ควรควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัดเมื่ออบ นี่คือกุญแจสำคัญในการรักษาคุณภาพของการลดน้ำ

เอนไซม์เป็นโปรตีนชนิดพิเศษ ข้าวโพดเป็นเมล็ดพืช สิ่งมีชีวิต กระบวนการทางชีวเคมีทั้งหมดถูกเร่งและควบคุมโดยเอนไซม์ต่างๆ กิจกรรมของเอนไซม์เพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิ อย่างไรก็ตาม เมื่ออุณหภูมิเกิน 55°C กิจกรรมของเอนไซม์เริ่มลดลง หากอุณหภูมิของเครื่องอบข้าวโพดสูงขึ้นต่อไป เอนไซม์อาจเสียสภาพและกิจกรรมถูกทำลาย

ผลกระทบต่อไขมัน

ไขมันในข้าวโพดไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50°C หากอุณหภูมิสูงกว่า 60°C ไขมันจะถูกทำให้เป็นกรดโดยออกซิเดชันและไขมันจะสลายตัวเป็นกรดไขมัน อุณหภูมิในการอบที่สูงขึ้นจะเพิ่มค่ากรดไขมันของข้าวโพด ข้าวโพดที่มีค่ากรดไขมันสูงจะเก็บรักษาได้ยาก รสชาติจะเปรี้ยวและคุณภาพลดลง

ผลกระทบต่อวิตามิน

วิตามินในข้าวโพด ได้แก่ A, B, E, D และ C เมื่ออุณหภูมิเกิน 50°C วิตามิน E, B และ C จะเปลี่ยนแปลง ดังนั้นจึงสำคัญที่จะต้องควบคุมอุณหภูมิในการอบเมื่ออบ อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะทำให้วิตามินถูกทำลาย

ในฐานะผู้ผลิตเครื่องอบข้าวโพดมืออาชีพ Taizy Corn Machinery เครื่องอบข้าวโพดของเราสามารถควบคุมอุณหภูมิในการอบข้าวโพดได้เป็นอย่างดี หากคุณต้องการเครื่องอบข้าวโพด ยินดีต้อนรับติดต่อเราได้ตลอดเวลา