Кукурузные сушилки стали самым распространенным оборудованием на крупных зерноперерабатывающих предприятиях. Сушилка для кукурузы также считается лучшим способом сушки зерна. Но многие владельцы зерноперерабатывающих заводов не знают, насколько важен контроль температуры кукурузной сушилки. В этой статье мы объясним, почему важно контролировать температуру кукурузной сушилки.
Влияние процесса сушки на качество кукурузы
Основная цель сушки — снижение влажности кукурузы. Помимо удаления большого количества влаги, в процессе сушки кукуруза также в определенной степени теряет свои исходные качества. Основные компоненты кукурузы — крахмал, белок и жир. При слишком высокой температуре сушки крахмал и белок могут подвергнуться клейстеризации и денатурации, что приводит к потере питательных веществ. Поэтому правильный выбор температуры сушки кукурузной сушилки имеет решающее значение для сохранения качества кукурузы.
Влияние на крахмал
Содержание крахмала в кукурузе составляет от 60% до 70%. Крахмал состоит из гранул разного размера. Обычно крахмал не растворяется в холодной воде, но растворяется в горячей. При растворении в воде крахмал набухает, и при температуре ниже 57°C изменения незначительны. При превышении 57°C, особенно при слишком высокой температуре сушки, может произойти клейстеризация кукурузного крахмала. Это вызывает изменения структуры кукурузы, снижается вязкость при варке, и тесто становится менее эластичным. Кроме того, теряется вкус, и при употреблении появляется ощущение липкости.
Влияние на белок и ферменты
Содержание белка в кукурузе составляет около 11%. Это гидрофильный коллоид с высокой чувствительностью к нагреву. При высоких температурах белок денатурирует, и его способность поглощать воду и набухать снижается. Чем выше температура, тем больше степень денатурации. При сушке необходимо строго контролировать температуру. Это ключ к сохранению качества при снижении влажности.
Ферменты — это особый вид белка. Кукуруза — это семя, живой организм. Все биохимические процессы в ней катализируются и регулируются различными ферментами. Активность ферментов возрастает с повышением температуры, однако при превышении 55°C активность начинает снижаться. Если температура кукурузной сушилки продолжает расти, ферменты могут денатурировать, и их активность разрушается.
Влияние на жир
Жир в кукурузе не претерпевает значительных изменений при температуре ниже 50°C. При температуре выше 60°C жир окисляется и разлагается на жирные кислоты. Более высокие температуры сушки увеличивают кислотное число жира в кукурузе. Кукуруза с высоким кислотным числом плохо хранится, приобретает кислый привкус, и ее качество снижается.
Влияние на витамины
Витамины в кукурузе — это A, B, E, D и C. При температуре выше 50°C витамины E, B и C изменяются. Поэтому важно правильно подобрать температуру сушки. Слишком высокая температура приводит к разрушению витаминов.
Как профессиональный производитель кукурузных сушилок, Taizy Corn Machinery, наша кукурузная сушилка позволяет хорошо контролировать температуру сушки. Если вам нужна кукурузная сушилка, обращайтесь к нам в любое время.
