O secador de milho se tornou a máquina mais comum nas principais unidades de processamento de grãos. O secador de milho também é considerado a melhor forma de secar o milho. Mas muitos proprietários de plantas de processamento de grãos não conhecem a importância de controlar a temperatura do secador de milho. Neste artigo, explicaremos por que é importante controlar a temperatura do secador de milho.
O efeito do processo de secagem na qualidade do milho
O principal objetivo da secagem é reduzir a umidade do milho. Além de remover uma grande quantidade de umidade durante o processo de secagem, o milho também destrói, em certa medida, sua qualidade inerente. Os principais componentes do milho são amido, proteína e gordura. Quando a temperatura de secagem é muito alta, isso faz com que o amido e a proteína, etc., sofram gelatinização e desnaturação, perdendo assim os nutrientes originais. Portanto, o domínio da temperatura de secagem do secador de milho é crucial para o impacto na qualidade do milho.
Efeito no amido
O teor de amido contido no milho é de 60% a 70%. O amido é composto por grânulos de amido de diferentes tamanhos. Geralmente, o amido não se dissolve em água fria, mas em água quente. O amido incha quando se dissolve em água e muda menos significativamente abaixo de 57°C. Quando a temperatura excede 57°C, especialmente quando a temperatura de secagem é muito alta, pode ocorrer o fenômeno de gelatinização do amido de milho. Isso causa mudanças na estrutura do milho, e a viscosidade de cozimento diminui, tornando menos provável a formação de uma massa. Além disso, perde o sabor e apresenta uma textura pegajosa quando consumido.
Efeito na proteína e enzimas
O teor de proteína no milho é de cerca de 11%. É um coloide hidrofílico com alta sensibilidade ao calor. Em altas temperaturas, o milho é desnaturado e sua capacidade de absorver água e inchar é reduzida. Quanto maior a temperatura, maior o grau de desnaturação. A temperatura deve ser rigorosamente controlada durante a secagem. Esta é a chave para preservar a qualidade da redução de água.
As enzimas são um tipo especial de proteína. O milho é uma semente, um organismo vivo. Todos os seus processos bioquímicos são catalisados e regulados por várias enzimas. A atividade das enzimas aumenta com a temperatura, no entanto, quando a temperatura excede 55°C, a atividade das enzimas começa a diminuir. Se a temperatura do secador de milho continuar a subir, as enzimas podem desnaturar e a atividade é destruída.
Efeito na gordura
A gordura no milho não muda significativamente em temperaturas abaixo de 50°C. Se a temperatura estiver acima de 60°C, a gordura será acidificada por oxidação e a gordura se decompõe em ácidos graxos. Temperaturas de secagem mais altas aumentarão o valor de ácidos graxos do milho. O milho com alto valor de ácidos graxos não é fácil de armazenar, e o sabor se torna azedo e a qualidade é reduzida.
Efeito nas vitaminas
As vitaminas no milho são A, B, E, D e C. Quando a temperatura excede 50°C, as vitaminas E, B e C mudam. Portanto, é importante dominar a temperatura de secagem ao secar. Uma temperatura muito alta fará com que as vitaminas sejam destruídas.
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