Maïsdrogers zijn de meest gebruikte machines in grote graanverwerkingsbedrijven. Maïsdroger wordt ook beschouwd als de beste manier om maïs te drogen. Maar veel eigenaren van graanverwerkingsfabrieken weten niet hoe belangrijk het is om de temperatuur van de maïsdroger te regelen. In dit artikel leggen we uit waarom het belangrijk is om de temperatuur van de maïsdroger te regelen.
Het effect van het droogproces op de kwaliteit van maïs
Het belangrijkste doel van drogen is het verlagen van het vochtgehalte van maïs. Naast het verwijderen van een grote hoeveelheid vocht tijdens het droogproces, tast het ook tot op zekere hoogte de intrinsieke kwaliteit van maïs aan. De belangrijkste componenten van maïs zijn zetmeel, eiwit en vet. Wanneer de droogtemperatuur te hoog is, kunnen zetmeel en eiwit verkleven en denatureren, waardoor de oorspronkelijke voedingsstoffen verloren gaan. Daarom is het beheersen van de droogtemperatuur van de maïsdroger cruciaal voor de kwaliteit van maïs.
Effect op zetmeel
Het zetmeelgehalte in maïs ligt tussen 60% en 70%. Zetmeel bestaat uit zetmeelkorrels van verschillende grootte. Over het algemeen lost zetmeel niet op in koud water, maar wel in heet water. Zetmeel zwelt op wanneer het oplost in water en verandert minder significant onder 57°C. Wanneer de temperatuur boven 57°C komt, vooral als de droogtemperatuur te hoog is, kan het fenomeen van maïszetmeelverstijfseling optreden. Dit veroorzaakt veranderingen in de structuur van de maïs, de kookviscositeit neemt af, waardoor het minder goed deeg vormt. Ook verliest het smaak en heeft het een plakkerig mondgevoel bij consumptie.
Effect op eiwit en enzymen
Het eiwitgehalte in maïs is ongeveer 11%. Het is een hydrofiel colloïde met een hoge hittegevoeligheid. Bij hoge temperaturen denatureert maïs en neemt het vermogen om water op te nemen en te zwellen af. Hoe hoger de temperatuur, hoe groter de mate van denaturatie. De temperatuur moet strikt worden gecontroleerd tijdens het drogen. Dit is de sleutel tot het behoud van de kwaliteit van de waterreductie.
Enzymen zijn een speciaal soort eiwit. Maïs is een zaad, een levend organisme. Alle biochemische processen worden gekatalyseerd en gereguleerd door verschillende enzymen. De activiteit van enzymen neemt toe met de temperatuur, maar wanneer de temperatuur boven 55°C komt, begint de activiteit af te nemen. Als de temperatuur van de maïsdroger blijft stijgen, kunnen enzymen denatureren en wordt de activiteit vernietigd.
Effect op vet
Het vet in maïs verandert niet significant bij temperaturen onder 50°C. Als de temperatuur boven 60°C komt, wordt het vet verzuurd door oxidatie en breekt het vet af in vetzuren. Hogere droogtemperaturen verhogen het vetzuurgehalte van maïs. Maïs met een hoog vetzuurgehalte is moeilijk op te slaan, de smaak wordt zuur en de kwaliteit neemt af.
Effect op vitamines
De vitamines in maïs zijn A, B, E, D en C. Wanneer de temperatuur boven 50°C komt, veranderen de vitamines E, B en C. Daarom is het belangrijk om de droogtemperatuur goed te beheersen. Een te hoge temperatuur zorgt ervoor dat de vitamines worden vernietigd.
Als professionele fabrikant van maïsdrogers, Taizy Corn Machinery, kan onze maïsdroger de droogtemperatuur van maïs zeer goed regelen. Als u een maïsdroger nodig heeft, neem dan gerust contact met ons op.
