トウモロコシ乾燥機は主要な穀物処理施設で最も一般的な機械となっています。コーン乾燥機はトウモロコシを乾燥させる最良の方法と考えられています。しかし、多くの穀物処理プラントの所有者は、トウモロコシ乾燥機の温度管理の重要性を理解していません。この記事では、トウモロコシ乾燥機の温度管理がなぜ重要なのかを説明します。
乾燥工程がトウモロコシの品質に与える影響
乾燥の主な目的は、トウモロコシの水分を減らすことです。しかし、乾燥工程で大量の水分を取り除く一方で、トウモロコシ本来の品質もある程度損なわれます。トウモロコシの主成分はデンプン、タンパク質、脂肪です。乾燥温度が高すぎると、デンプンやタンパク質などが糊化・変性し、本来の栄養素が失われます。したがって、トウモロコシ乾燥機の乾燥温度の管理は、トウモロコシの品質に極めて重要です。
デンプンへの影響
トウモロコシに含まれるデンプン含有量は60～70％です。デンプンはさまざまな大きさのデンプン粒で構成されています。一般にデンプンは冷水には溶けませんが、熱水には溶けます。デンプンは水に溶けると膨潤し、57℃以下では変化は比較的わずかです。温度が57℃を超えると、特に乾燥温度が高すぎると、トウモロコシデンプンの糊化現象が発生する可能性があります。これによりトウモロコシの構造が変化し、蒸し粘度が低下して生地が形成されにくくなります。また、風味が失われ、食べたときにべたつく印象を与えます。
タンパク質と酵素への影響
トウモロコシのタンパク質含有量は約11％です。これは親水性コロイドであり、熱に対する感受性が高いです。高温ではトウモロコシが変性し、吸水・膨潤能力が低下します。温度が高いほど変性の度合いは大きくなります。乾燥時には温度を厳密に管理する必要があります。これは水分低減時の品質を保つための鍵です。
酵素は特殊なタンパク質です。トウモロコシは種子であり、生きた有機体です。そのすべての生化学プロセスはさまざまな酵素によって触媒・調節されています。酵素の活性は温度とともに上昇しますが、温度が55℃を超えると活性は低下し始めます。トウモロコシ乾燥機の温度がさらに上昇すると、酵素が変性し活性が破壊される可能性があります。
脂肪への影響
トウモロコシの脂肪は50℃以下の温度では大きな変化はありません。温度が60℃以上になると、脂肪は酸化により酸価が上昇し、脂肪酸に分解されます。乾燥温度が高いほど、トウモロコシの脂肪酸価は増加します。脂肪酸価の高いトウモロコシは貯蔵が難しく、味が酸っぱくなり品質が低下します。
ビタミンへの影響
トウモロコシに含まれるビタミンはA、B、E、D、Cです。温度が50℃を超えると、ビタミンE、B、Cが変化します。したがって、乾燥時には乾燥温度を適切に管理することが重要です。温度が高すぎるとビタミンが破壊されます。
プロのトウモロコシ乾燥機メーカーであるTaizy Corn Machineryのトウモロコシ乾燥機は、乾燥温度を非常に適切に制御できます。トウモロコシ乾燥機が必要な場合は、いつでもお問い合わせください。
