L'essiccatore per mais è diventato la macchina più comune nei grandi impianti di movimentazione dei cereali. Anche l'essiccatore per mais è considerato il modo migliore per essiccare il mais. Ma molti proprietari di impianti di trasformazione dei cereali non conoscono l'importanza del controllo della temperatura dell'essiccatore. In questo articolo spiegheremo perché è importante controllare la temperatura dell'essiccatore per mais.
Effetto del processo di essiccazione sulla qualità del mais
Lo scopo principale dell'essiccazione è ridurre l'umidità del mais. Oltre a rimuovere una grande quantità di umidità durante il processo di essiccazione, il mais subisce anche una certa degradazione delle sue qualità intrinseche. I componenti principali del mais sono amido, proteine e grassi. Quando la temperatura di essiccazione è troppo alta, l'amido e le proteine possono gelatinizzare e denaturarsi, perdendo così i nutrienti originali. Pertanto, la padronanza della temperatura di essiccazione dell'essiccatore per mais è cruciale per l'impatto sulla qualità del mais.
Effetto sull'amido
Il contenuto di amido nel mais è dal 60% al 70%. L'amido è composto da granuli di amido di diverse dimensioni. Generalmente, l'amido non si dissolve in acqua fredda, ma in acqua calda. L'amido si gonfia quando si dissolve in acqua e cambia in modo meno significativo al di sotto dei 57°C. Quando la temperatura supera i 57°C, specialmente se la temperatura di essiccazione è troppo alta, può verificarsi il fenomeno della gelatinizzazione dell'amido di mais. Ciò provoca cambiamenti nella struttura del mais, la viscosità di cottura diminuisce, rendendo più difficile la formazione di un impasto. Inoltre, perde sapore e presenta una sensazione appiccicosa al consumo.
Effetto su proteine ed enzimi
Il contenuto proteico nel mais è di circa l'11%. È un colloide idrofilo con elevata sensibilità al calore. A temperature elevate, il mais si denatura e la sua capacità di assorbire acqua e gonfiarsi si riduce. Più alta è la temperatura, maggiore è il grado di denaturazione. La temperatura deve essere rigorosamente controllata durante l'essiccazione. Questa è la chiave per preservare la qualità della riduzione dell'acqua.
Gli enzimi sono un tipo speciale di proteine. Il mais è un seme, un organismo vivente. Tutti i suoi processi biochimici sono catalizzati e regolati da vari enzimi. L'attività degli enzimi aumenta con la temperatura, tuttavia, quando la temperatura supera i 55°C, l'attività degli enzimi inizia a diminuire. Se la temperatura dell'essiccatore per mais continua a salire, gli enzimi possono denaturarsi e l'attività viene distrutta.
Effetto sui grassi
Il grasso nel mais non cambia significativamente a temperature inferiori a 50°C. Se la temperatura supera i 60°C, il grasso viene acidificato per ossidazione e si decompone in acidi grassi. Temperature di essiccazione più elevate aumentano il valore degli acidi grassi del mais. Il mais con un alto valore di acidi grassi non è facile da conservare, il sapore diventa acido e la qualità si riduce.
Effetto sulle vitamine
Le vitamine nel mais sono A, B, E, D e C. Quando la temperatura supera i 50°C, le vitamine E, B e C cambiano. Pertanto, è importante padroneggiare la temperatura di essiccazione durante l'essiccazione. Una temperatura troppo alta causerà la distruzione delle vitamine.
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