Mesin pengering jagung telah menjadi mesin yang paling umum digunakan di pabrik penanganan biji-bijian utama. Mesin pengering jagung juga dianggap sebagai cara terbaik untuk mengeringkan jagung. Namun banyak pemilik pabrik pengolahan biji-bijian yang tidak mengetahui pentingnya mengontrol suhu mesin pengering jagung. Dalam artikel ini, kami akan menjelaskan mengapa penting untuk mengontrol suhu mesin pengering jagung.
Pengaruh proses pengeringan terhadap kualitas jagung
Tujuan utama pengeringan adalah untuk mengurangi kadar air jagung. Selain menghilangkan sejumlah besar air selama proses pengeringan jagung, pengeringan juga merusak kualitas bawaan jagung sampai batas tertentu. Komponen utama jagung adalah pati, protein, dan lemak. Ketika suhu pengeringan terlalu tinggi, hal itu akan membuat pati dan protein menjadi pasta dan denaturasi, sehingga kehilangan nutrisi aslinya. Oleh karena itu, penguasaan suhu pengeringan mesin pengering jagung sangat penting untuk dampak pada kualitas jagung.
Pengaruh pada pati
Kandungan pati dalam jagung adalah 60% hingga 70%. Pati terdiri dari butiran pati dengan ukuran berbeda. Umumnya, pati tidak larut dalam air dingin, tetapi dalam air panas. Pati mengembang saat larut dalam air dan berubah kurang signifikan di bawah 57°C. Ketika suhu melebihi 57°C, terutama ketika suhu pengeringan terlalu tinggi, fenomena pasting pati jagung dapat terjadi. Hal ini menyebabkan perubahan struktur jagung, dan viskositas pengukusan menurun, membuatnya lebih sulit untuk membentuk adonan. Selain itu, rasanya hilang dan memiliki tekstur lengket saat dikonsumsi.
Pengaruh pada protein dan enzim
Kandungan protein dalam jagung sekitar 11%. Ini adalah koloid hidrofilik dengan sensitivitas panas tinggi. Pada suhu tinggi, jagung mengalami denaturasi dan kemampuannya menyerap air serta mengembang berkurang. Semakin tinggi suhu, semakin besar tingkat denaturasi. Suhu harus dikontrol secara ketat saat pengeringan. Ini adalah kunci untuk mempertahankan kualitas pengurangan air.
Enzim adalah jenis protein khusus. Jagung adalah biji, organisme hidup. Semua proses biokimianya dikatalisis dan diatur oleh berbagai enzim. Aktivitas enzim meningkat seiring suhu, namun ketika suhu melebihi 55°C, aktivitas enzim mulai menurun. Jika suhu mesin pengering jagung terus naik, enzim dapat mengalami denaturasi dan aktivitasnya hancur.
Pengaruh pada lemak
Lemak dalam jagung tidak berubah secara signifikan pada suhu di bawah 50°C. Jika suhu di atas 60°C, lemak akan terasamkan oleh oksidasi dan lemak terurai menjadi asam lemak. Suhu pengeringan yang lebih tinggi akan meningkatkan nilai asam lemak jagung. Jagung dengan nilai asam lemak tinggi tidak mudah disimpan, dan rasanya menjadi asam serta kualitasnya menurun.
Pengaruh pada vitamin
Vitamin dalam jagung adalah A, B, E, D, dan C. Ketika suhu melebihi 50°C, vitamin E, B, dan C akan berubah. Oleh karena itu, penting untuk menguasai suhu pengeringan saat mengeringkan. Suhu yang terlalu tinggi akan menyebabkan vitamin rusak.
Sebagai produsen mesin pengering jagung profesional, Taizy Corn Machinery, mesin pengering jagung kami dapat mengontrol suhu pengeringan jagung dengan sangat baik. Jika Anda membutuhkan mesin pengering jagung, silakan hubungi kami kapan saja.
