बहुत से लोग मक्के के दाने और मक्के के आटे के बीच अंतर जानना चाहते हैं। कई लोग सोचते हैं कि मक्के का आटा और मक्के के दाने एक ही हैं। सच्चाई यह है कि मक्के का आटा और दाने एक समान नहीं हैं। आज हम आपको दोनों के बीच अंतर के बारे में बताएंगे।
आकार के संदर्भ में मक्के के दाने और मक्के के आटे में अंतर
मक्का पकने पर छिलके सहित या बिना छिलके के हो सकता है। मक्का पीसने की मशीन से निकलने वाला आटा मक्के का आटा कहलाता है। मक्के के दाने बनाने की मशीन द्वारा उत्पादित दानेदार उत्पाद मक्के के दाने कहलाते हैं।
पोषण संबंधी अंतर
मक्के के दाने मक्के से बना एक दानेदार उत्पाद है जो डीबाइंडिंग, डीजर्मिंग और पीसने जैसी प्रक्रियाओं से गुज़रता है। मक्के के दाने मक्के में मौजूद लगभग सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं, हालांकि प्रसंस्करण के दौरान रोगाणु हटा दिए जाते हैं और विटामिन ई और असंतृप्त वसा अम्लों की एक निश्चित मात्रा नष्ट हो जाती है। लेकिन इससे इसकी भंडारण क्षमता में सुधार होता है और यह ऑक्सीकरण और खराब होने के प्रति कम संवेदनशील होता है। बाजार में उपलब्ध सभी मक्का उत्पादों में से, मक्के के दाने सबसे अधिक पौष्टिक होते हैं।
मक्के के दानों को डीजर्म्ड मक्के का आटा और साबुत मक्के का आटा में विभाजित किया जा सकता है। पोषण मूल्य के दृष्टिकोण से, डीजर्म्ड मक्के के आटे में आहार फाइबर, विटामिन ई और असंतृप्त वसा अम्ल अधिक मात्रा में नष्ट हो जाते हैं। दूसरी ओर, साबुत मक्के का आटा मक्के के लगभग सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।
इसलिए, मक्के का आटा खरीदते समय लेबल पर ध्यान दें और साबुत मक्के का आटा खरीदने का प्रयास करें। बाजार में कुछ इंस्टेंट मक्के का आटा भी उपलब्ध है। उपभोक्ताओं को खरीदते और बेचते समय सामग्री सूची की जांच करनी चाहिए कि कहीं डेक्सट्रिन, गाढ़ा करने वाला एजेंट, स्वाद, रंग और अन्य सामग्री तो नहीं मिलाई गई है। यदि बहुत अधिक सामग्री हैं, तो इसका मतलब है कि मक्के का अनुपात तदनुसार कम है और योजक अधिक हैं।
तैयार उत्पादों में मक्के के दाने और मक्के के आटे में अंतर
मक्के के दाने और मक्के के आटे से विभिन्न खाद्य पदार्थ बनाए जा सकते हैं। मक्के के दानों को सूप और दलिया में पकाया जा सकता है। मक्के के आटे को भाप में पकाकर बन, रोल, मक्के का पेस्ट, नेस्ट, पैनकेक और टॉर्टिला बनाए जा सकते हैं।
मक्के के दानों और मक्के के आटे में शामिल सामग्री अलग-अलग होती है
मक्के के दानों में सामान्यतः कोई अन्य सामग्री नहीं होती। कुछ मक्के के आटे में डेक्सट्रिन, गाढ़ा करने वाले पदार्थ, स्वाद, रंग और अन्य सामग्री मिलाई जाती है।
