मक्का सुखाने की मशीन का तापमान नियंत्रित करना क्यों ज़रूरी है?

मक्का सुखाने की मशीनें प्रमुख अनाज हैंडलिंग संयंत्रों में सबसे आम मशीन बन गई हैं। कॉर्न ड्रायर मशीन को मक्का सुखाने का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है। लेकिन कई अनाज प्रसंस्करण संयंत्र मालिक मक्का सुखाने की मशीन के तापमान को नियंत्रित करने के महत्व को नहीं जानते हैं। इस लेख में, हम समझाएंगे कि मक्का सुखाने की मशीन का तापमान नियंत्रित करना क्यों महत्वपूर्ण है।

सुखाने की प्रक्रिया का मक्का की गुणवत्ता पर प्रभाव

सुखाने का मुख्य उद्देश्य मक्का की नमी को कम करना है। मक्का सुखाने की प्रक्रिया के दौरान बड़ी मात्रा में नमी हटाने के अलावा, मक्का कुछ हद तक अपनी आंतरिक गुणवत्ता को भी नष्ट कर देता है। मक्का के मुख्य घटक स्टार्च, प्रोटीन और वसा हैं। जब सुखाने का तापमान बहुत अधिक होता है, तो यह स्टार्च और प्रोटीन आदि को पेस्ट और विकृत कर देता है, जिससे मूल पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, मक्का सुखाने की मशीन के सुखाने के तापमान की महारत मक्का की गुणवत्ता पर प्रभाव के लिए महत्वपूर्ण है।

स्टार्च पर प्रभाव

मक्का में स्टार्च की मात्रा 60% से 70% होती है। स्टार्च विभिन्न आकारों के स्टार्च कणिकाओं से बना होता है। आमतौर पर, स्टार्च ठंडे पानी में नहीं घुलता, लेकिन गर्म पानी में घुलता है। स्टार्च पानी में घुलने पर फूल जाता है और 57°C से नीचे कम बदलता है। जब तापमान 57°C से अधिक हो जाता है, विशेष रूप से जब सुखाने का तापमान बहुत अधिक होता है, तो मक्का स्टार्च के पेस्ट होने की घटना हो सकती है। इससे मक्का की संरचना में परिवर्तन होता है, और भाप देने पर चिपचिपाहट कम हो जाती है, जिससे आटा बनाना मुश्किल हो जाता है। साथ ही, इसका स्वाद खो जाता है और खाने पर चिपचिपा अहसास होता है।

प्रोटीन और एंजाइम पर प्रभाव

मक्का में प्रोटीन की मात्रा लगभग 11% होती है। यह एक हाइड्रोफिलिक कोलॉइड है जिसमें उच्च ताप संवेदनशीलता होती है। उच्च तापमान पर, मक्का विकृत हो जाता है और पानी सोखने और फूलने की इसकी क्षमता कम हो जाती है। तापमान जितना अधिक होगा, विकृति की डिग्री उतनी ही अधिक होगी। सुखाते समय तापमान को सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए। यह पानी कम करने की गुणवत्ता को संरक्षित करने की कुंजी है।

एंजाइम एक विशेष प्रकार का प्रोटीन है। मक्का एक बीज है, एक जीवित जीव। इसकी सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाएं विभिन्न एंजाइमों द्वारा उत्प्रेरित और नियंत्रित होती हैं। एंजाइमों की गतिविधि तापमान के साथ बढ़ती है, हालांकि, जब तापमान 55°C से अधिक हो जाता है, तो एंजाइमों की गतिविधि कम होने लगती है। यदि मक्का सुखाने की मशीन का तापमान बढ़ता रहता है, तो एंजाइम विकृत हो सकते हैं और गतिविधि नष्ट हो जाती है।

वसा पर प्रभाव

मक्का में वसा 50°C से नीचे के तापमान पर महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलती है। यदि तापमान 60°C से ऊपर है, तो वसा ऑक्सीकरण द्वारा अम्लीकृत हो जाती है और वसा फैटी एसिड में विघटित हो जाती है। उच्च सुखाने का तापमान मक्का के फैटी एसिड मान को बढ़ाएगा। उच्च फैटी एसिड मान वाला मक्का भंडारण के लिए आसान नहीं होता है, और स्वाद खट्टा हो जाता है और गुणवत्ता कम हो जाती है।

विटामिन पर प्रभाव

मक्का में विटामिन A, B, E, D और C होते हैं। जब तापमान 50°C से अधिक हो जाता है, तो विटामिन E, B और C बदल जाते हैं। इसलिए, सुखाते समय सुखाने के तापमान में महारत हासिल करना महत्वपूर्ण है। बहुत अधिक तापमान विटामिन को नष्ट कर देगा।

एक पेशेवर मक्का ड्रायर मशीन निर्माता के रूप में, Taizy Corn Machinery, हमारी मक्का सुखाने की मशीन मक्का के सुखाने के तापमान को बहुत अच्छी तरह से नियंत्रित कर सकती है। यदि आपको मक्का सुखाने की मशीन की आवश्यकता है, तो किसी भी समय हमसे संपर्क करने के लिए आपका स्वागत है।