Le séchoir à maïs est devenu la machine la plus courante dans les grandes installations de manutention des grains. Le séchoir à maïs est également considéré comme le meilleur moyen de sécher le maïs. Mais de nombreux propriétaires d'usines de transformation des grains ignorent l'importance du contrôle de la température du séchoir à maïs. Dans cet article, nous expliquerons pourquoi il est important de contrôler la température du séchoir à maïs.
L'effet du processus de séchage sur la qualité du maïs
Le but principal du séchage est de réduire l'humidité du maïs. En plus d'éliminer une grande quantité d'humidité pendant le processus de séchage, le maïs subit également une certaine dégradation de sa qualité intrinsèque. Les principaux composants du maïs sont l'amidon, les protéines et les matières grasses. Lorsque la température de séchage est trop élevée, l'amidon et les protéines peuvent se gélatiniser et se dénaturer, perdant ainsi leurs nutriments d'origine. Par conséquent, la maîtrise de la température du séchoir à maïs est cruciale pour préserver la qualité du maïs.
Effet sur l'amidon
La teneur en amidon du maïs est de 60 à 70 %. L'amidon est composé de granules d'amidon de différentes tailles. Généralement, l'amidon ne se dissout pas dans l'eau froide, mais dans l'eau chaude. L'amidon gonfle lorsqu'il se dissout dans l'eau et les changements sont moins significatifs en dessous de 57 °C. Lorsque la température dépasse 57 °C, en particulier lorsque la température de séchage est trop élevée, le phénomène d'empesage de l'amidon de maïs peut se produire. Cela entraîne des modifications de la structure du maïs, la viscosité de cuisson diminue, ce qui rend la formation d'une pâte plus difficile. De plus, le maïs perd sa saveur et présente une texture collante en bouche.
Effet sur les protéines et les enzymes
La teneur en protéines du maïs est d'environ 11 %. Il s'agit d'un colloïde hydrophile très sensible à la chaleur. À haute température, les protéines du maïs se dénaturent et leur capacité à absorber l'eau et à gonfler diminue. Plus la température est élevée, plus le degré de dénaturation est important. La température doit être strictement contrôlée lors du séchage. C'est la clé pour préserver la qualité tout en réduisant l'humidité.
Les enzymes sont un type particulier de protéines. Le maïs est une graine, un organisme vivant. Tous ses processus biochimiques sont catalysés et régulés par diverses enzymes. L'activité des enzymes augmente avec la température, mais au-delà de 55 °C, elle commence à diminuer. Si la température du séchoir à maïs continue d'augmenter, les enzymes peuvent se dénaturer et leur activité est détruite.
Effet sur les matières grasses
Les matières grasses du maïs ne changent pas de manière significative à des températures inférieures à 50 °C. Si la température dépasse 60 °C, les matières grasses s'acidifient par oxydation et se décomposent en acides gras. Des températures de séchage plus élevées augmentent l'indice d'acide gras du maïs. Le maïs avec un indice d'acide gras élevé est difficile à stocker, son goût devient aigre et sa qualité diminue.
Effet sur les vitamines
Les vitamines présentes dans le maïs sont A, B, E, D et C. Lorsque la température dépasse 50 °C, les vitamines E, B et C se modifient. Il est donc important de maîtriser la température de séchage. Une température trop élevée détruit les vitamines.
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