Las máquinas secadoras de maíz se han convertido en el equipo más común en las principales plantas de manejo de granos. La secadora de maíz también se considera la mejor forma de secar el maíz. Pero muchos propietarios de plantas de procesamiento de granos desconocen la importancia de controlar la temperatura de la máquina secadora de maíz. En este artículo, explicaremos por qué es importante controlar la temperatura de la máquina secadora de maíz.
El efecto del proceso de secado en la calidad del maíz
El objetivo principal del secado es reducir la humedad del maíz. Además de eliminar una gran cantidad de humedad durante el proceso de secado, el maíz también ve afectada su calidad inherente hasta cierto punto. Los componentes principales del maíz son el almidón, las proteínas y las grasas. Cuando la temperatura de secado es demasiado alta, el almidón y las proteínas pueden gelatinizarse y desnaturalizarse, perdiendo así sus nutrientes originales. Por lo tanto, el dominio de la temperatura de secado de la máquina secadora de maíz es crucial para el impacto en la calidad del maíz.
Efecto sobre el almidón
El contenido de almidón del maíz es del 60% al 70%. El almidón está compuesto por gránulos de almidón de diferentes tamaños. Generalmente, el almidón no se disuelve en agua fría, pero sí en agua caliente. El almidón se hincha al disolverse en agua y cambia menos significativamente por debajo de 57 °C. Cuando la temperatura supera los 57 °C, especialmente si la temperatura de secado es demasiado alta, puede ocurrir el fenómeno de gelatinización del almidón de maíz. Esto provoca cambios en la estructura del maíz, disminuye la viscosidad de cocción, dificulta la formación de masa, pierde sabor y produce una sensación pegajosa al consumirlo.
Efecto sobre las proteínas y enzimas
El contenido de proteínas en el maíz es de aproximadamente el 11%. Es un coloide hidrófilo con alta sensibilidad al calor. A altas temperaturas, el maíz se desnaturaliza y su capacidad de absorber agua e hincharse se reduce. Cuanto mayor es la temperatura, mayor es el grado de desnaturalización. La temperatura debe controlarse estrictamente durante el secado. Esta es la clave para preservar la calidad de la reducción de agua.
Las enzimas son un tipo especial de proteína. El maíz es una semilla, un organismo vivo. Todos sus procesos bioquímicos son catalizados y regulados por diversas enzimas. La actividad de las enzimas aumenta con la temperatura, sin embargo, cuando la temperatura supera los 55 °C, la actividad de las enzimas comienza a disminuir. Si la temperatura de la máquina secadora de maíz continúa aumentando, las enzimas pueden desnaturalizarse y su actividad se destruye.
Efecto sobre las grasas
La grasa en el maíz no cambia significativamente a temperaturas por debajo de 50 °C. Si la temperatura supera los 60 °C, la grasa se acidifica por oxidación y se descompone en ácidos grasos. Las temperaturas de secado más altas aumentan el valor de ácidos grasos del maíz. El maíz con alto valor de ácidos grasos no es fácil de almacenar, el sabor se vuelve agrio y la calidad se reduce.
Efecto sobre las vitaminas
Las vitaminas en el maíz son A, B, E, D y C. Cuando la temperatura supera los 50 °C, las vitaminas E, B y C cambian. Por lo tanto, es importante dominar la temperatura de secado al secar. Una temperatura demasiado alta provocará la destrucción de las vitaminas.
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